国庆家宴的饭桌要是没条鱼股牛网，总觉得差了点意思。
老辈人说“秋鱼赛羊膏”，这时候的鱼为越冬攒足了油水，肉质和鲜味都顶到了峰值。
但选鱼是门学问，养殖鱼总少了点野趣，今天就给各位扒一扒，国庆前后最值得抢的5种纯野生鱼——个个肥美无养殖，懂行的早就盯着海鲜市场了。
：大海送来的“油脂黄金”
每年9到10月，秋刀鱼从深海洄游到近海，这时候的它们肚子里全是精华，脂肪含量飙到全年最高，煎的时候根本不用额外放油。
别不信，这鱼天生野性子，洄游路线长达几千公里，水温、洋流差一点都不行，人工根本模拟不出它的生存环境，市面上见着的全是野生货。
挑秋刀鱼有诀窍：眼睛要亮得像黑珍珠，鱼鳃鲜红无异味，鱼身银白有光泽，那才是刚上岸的好货。
最简单的吃法就是香柠照烧，煎到鱼皮起皱，浇上蜂蜜调的酱汁，最后挤点柠檬汁，鱼油的香混着果香，配米饭能多吃两碗。
鲅鱼：北方人的“肉食鱼王”股牛网
山东老饕的原话：“秋天的鲅鱼馅，能鲜掉眉毛”。这鱼游得极快，一天能窜几十公里，肉质紧实得像小炮弹，还没细刺，老人小孩都能放心吃。为啥没有养殖的？
它活动范围太广，人工养殖成本高得离谱，渔民都调侃“养鲅鱼不如等鱼来”。
买的时候别跟鲐鲅鱼搞混了，鲅鱼体表泛着青蓝色光泽，眼睛小巧；
鲐鲅鱼身上带绿纹，眼珠鼓溜溜的，口感差远了。
除了包饺子，鲅鱼炖豆腐也是绝配，煎过的鱼加开水炖20分钟，汤色奶白，豆腐吸满鱼鲜，一口下去暖到心里。
银鲳鱼：自带奶香的“盘中玉”
这鱼长得就秀气，通体银白像个小圆盘，是餐桌上的“颜值担当”。
它嘴挑得很股牛网，只吃水母和浮游生物，人工饲料根本咽不下去，所以咱们吃的全是野生的。
深秋的银鲳鱼最肥，鱼肚里的脂肪厚得能透光，肉质细得像豆腐，还带着淡淡的奶香。
挑的时候看鳃，鲜红的就是新鲜的，要是发暗发灰，再便宜也别要。
做法越简单越显本事，盐烤最经典，腌15分钟进烤箱，出来撒点椒盐，鱼皮脆得掉渣，鱼肉嫩得流汁，鲜得直跺脚。
舟山：咸淡水养出的“鲜中鲜”
长江入海口的舟山渔场，养出的小黄鱼是海鲜里的珍品。这鱼娇贵得很，得在60米深的低温海水里待着，目前还没人能人工模拟它的家。
国庆前后的小黄鱼正要产卵，浑身是劲，肌肉呈蒜瓣状，鲜味比养殖的浓多了。教你个保存秘诀：买回家20分钟内速冻，能把鲜味锁得牢牢的。
雪菜烧是它的绝配，煎香后加雪菜焖10分钟，酸香解腻，鱼肉吸足汤汁，连骨头都想嚼碎咽下去。
我去年在舟山渔港吃过刚上岸的，只用清水煮煮，那鲜味能绕着锅沿转三圈。
辫子鱼：藏在沙里的“蒜瓣肉”
这鱼名字接地气，尾巴细长像辫子，白天埋在沙里只露眼睛，晚上才出来觅食，这习性想养殖都难。
秋天的辫子鱼最饱满，全身就一根主骨，鱼肉细嫩得像蒜瓣，煎、烧、炖都合适。但它娇气得很，冷冻后肉质会变柴，必须吃新鲜的。
挑的时候用手按按鱼身，能回弹的就是好鱼。蒜香烧最对味，爆香蒜末煎鱼，加生抽焖15分钟，蒜香裹着鱼鲜，配酒下饭两不误，懂行的都知道这是“贴秋膘”的好东西。
其实吃鱼的门道就在于“顺时令”，国庆前后的这5种鱼，是大海给的馈赠，
过了这阵再想吃就得等明年。
最后说句实在的：野生鱼讲究吃鲜，买回家当天吃最好，实在吃不完用保鲜膜裹紧冻起来，别超过3天。
家宴上摆上这么道野生鱼，既有面儿又好吃，亲戚朋友不得夸你会过日子？
赶紧记下来，明天就去海鲜市场淘货！
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